RECEITA DE NATAL

MILHOS
Dos milhos, convém dizer que é importante uma boa semente, que dê bagos grados e consistentes.
Da cinza para os “aferventar”, convém uma escolha meticulosa de galhos secos de figueira.
Fazia, a minha avó, um fogo só com eles.
Depois da cinza fria, peneirava-a para a limpar de bocados mal ardidos; ficava um pó muito fino, semelhante a farinha, não fosse a cor cinzenta.
A cinza vai na panela, com os milhos e água; e outro fogo por baixo…
4 a 5 horas “aferventam” os milhos, mexendo a panela.
Estão “aferventados” quando largam a casca vidrada e o olhinho preto.
Lavam-se muito. Muitas vezes. Até se “esfumar “o sabor da cinza. Até ficar só o bago amarelo, limpo, inchado que nem tremoço.
(A minha avó usava alguidar de barro, cesto de cana e água do poço…)
Estão prontos os milhos, para cozinhar; falta o “conduto”…
Então mata-se o porco, 2 semanas antes!
Desmancha-se o “bicho”, fazem-se os enchidos, salga-se a carne e o toucinho.

Tudo pronto para o almoço de Natal:
Bucho, morcela, farinheira, chouriça, pé, orelha e carne de porco.
Aqui já cheira, na panela, cozendo a fogo de lenha!
Juntem os milhos, então, e deixem apurar – como se fosse feijão!





(foto do Quíron)